Turin, Hauptstadt der Schokolade

Die Ankunft der Kakaobohnen in Turin geht auf die zweite Hälfte des 16. Jahrhunderts zurück. Herzog Emanuele Filiberto von Savoyen soll sie in Form eines Heißgetränks eingeführt haben: die berühmte heiße Schokolade. Dieses luxuriöse Getränk war der königlichen Familie und dem Adel vorbehalten. Es galt sowohl als Delikatesse als auch als Heilmittel. Die italienischen Chocolatiers wurden zu Virtuosen der Zubereitungskunst und exportierten ihre Kreationen an alle großen europäischen Höfe (Frankreich, Deutschland usw.).

Später demokratisierte sich der Schokoladenkonsum mit der Erfindung der Kauschokolade, die leichter zu transportieren und erschwinglicher war. Im Laufe der Zeit entstanden in Turin einige der größten Namen der Schokoladenherstellung, darunter Michele Prochet, Ernesto Alberto Caffarel, Guido Gobino und Guido Castagna. Auch der Konditor Pietro Ferrero verdient eine Erwähnung. In Turin kam er auf die Idee, Gianduja-Schokolade für Kinder herzustellen, ebenso wie seine berühmte Nutella und verschiedene Schokoladentafeln.

Ende des 19. Jahrhunderts, nach der von Napoleon verhängten Blockade, konnten die Turiner Schokoladenfabriken wegen des Mangels an Schokolade nicht mehr beliefert werden. Ein Turiner Chocolatier hatte die geniale Idee, die Schokoladenlücke mit gerösteten Haselnüssen zu füllen, einer Frucht, die im Piemont reichlich wächst (sie hat heute eine g.U.). Die Gianduja oder Gianduia (ausgesprochen "djann-dou-ya") war geboren und wurde zur wesentlichen Zutat für viele Turiner Spezialitäten.

Fünf Jahrhunderte später ist die Schokolade immer noch ein fester Bestandteil der Stadt. Man braucht sich nur die Anzahl der Geschäfte anzuschauen, die sie verkaufen. In der Rue Carlo Alberto befindet sich die Boutique Caffarel, die seit 1826 von einem Meisterchocolatier geführt wird, der inzwischen von Lindt & Sprüngli übernommen wurde.

Ein Stück weiter, in der Via Lagrange, finden Sie den weltberühmten Guido Gobino, dann in der Piazza San Carlo 191: Stratta.

Auch das Geschäft Baratti&Milano ist einen Besuch wert.

Außerdem gibt es in der ganzen Stadt eine Reihe von kleinen handwerklichen Chocolatiers.

Heute haben die meisten Turiner Cafés diese Tradition der Schokoladenherstellung bewahrt und servieren außergewöhnliche heiße Schokoladen, die nichts mit denen zu tun haben, die normalerweise in Cafés getrunken werden. Eine Augenweide und eine Reise in die Vergangenheit ist das Caffè Fiorio in der Via Po, unter den Arkaden unweit des Königspalastes. Weitere historische Lokale, in denen man eine gute heiße Schokolade nach piemontesischer Tradition auf der Piazza Castello genießen kann, sind Mulassano (Nr. 15) und Baratti & Milano (Nr. 27).

Das Markenzeichen der Turiner Schokolade ist Gianduiotto. Diese 1865 von Caffarel erfundene kleine Schokolade ist in Goldpapier eingewickelt und ähnelt dem Dach eines Hauses oder dem Hut eines lokalen Puppenspielers (plausibler!). Sie wird aus Milchschokolade und Haselnusspaste hergestellt (die berühmte Gianduja, die später vielfach kopiert wurde). Aber nicht irgendeine Haselnuss, sondern die aus dem Piemont stammende Sorte Tonda Gentile.

Es gibt auch andere Schokoladen, die weniger emblematisch, aber ebenso köstlich sind: Cremino (Cremini im Plural) oder Turinois (eine Mischung aus Haselnussschokolade und Gianduja-Creme), Alpino (mit Likör) oder aromatisierte Diablottini (Schokoladenpastillen). Natürlich enthalten auch viele Turiner Gebäckstücke Schokolade, wie die Baci di dama, die oft mit heißer Schokolade serviert werden.

Eine weitere Schokoladenspezialität, die man in Turin unbedingt probieren muss: das Bicerin. Sein Name bezieht sich auf das henkellose Glas, in dem er serviert wird. Dieses raffinierte Getränk, das im 18. Jahrhundert erfunden wurde, besteht aus aufeinanderfolgenden Schichten von heißer Schokolade, Espresso und kalter Milchcreme. Früher wurden diese Zutaten getrennt serviert und von jedem nach Geschmack dosiert. Heute wird er so gegessen, wie er ist, ohne ihn zu mischen (was verpönt ist). Man geht von heiß zu kalt über, und die Aromen vermischen sich im Mund - einfach göttlich!