Die Weinberge der Ardèche mit ihren drei Appellationen IGP Ardèche, AOC Côtes du Rhône und AOC Côtes du Vivarais bergen viele Überraschungen in ihren Kellern, die oft nicht bekannt sind. In trockenen Böden, in denen Höhlen, Wasserfälle und Bergflora aufeinandertreffen, gedeihen die Reben unter perfekten Bedingungen.
Die Rebsorten der Ardèche sind sowohl für Weißwein- als auch für Rotweinliebhaber angenehm, vielfältig und in vielen Regionen beliebt. Chardonnay, Sauvignon, Grenache und Pinot haben sich in diesem Departement einen Platz erobert. Abgesehen von den 16 wichtigsten Rebsorten ist die lokale Rebsorte namens Chatus der Renner unter den Einheimischen, die sich jedes Jahr auf die Produktion stürzen.