Von Tapas bis Paellas, von Jamon Iberico bis Papas Canarias, eine kulinarische Reise unter der spanischen Sonne

Egal, für welche Stadt Sie sich entscheiden, in Spanien erwarten Sie an jeder Straßenecke Tapas-Bars mit hängenden iberischen Schinken! Als zusätzlichen Bonus können Sie für weniger als einen Euro ein leckeres kaltes Bier genießen, begleitet von köstlicher Pata Negra, Tintenfisch, Tintenfisch, Käse, mit Olivenöl und frischen Tomaten geröstetem Brot, oder Croquetas, Gambas, Stierschwanz... die Liste ist endlos! Und das alles in einem typischen, freundlichen Ambiente und zu günstigen Preisen! Hier sind nur einige von ihnen.

Der Name Paella stammt von der Bezeichnung der Pfanne, in der dieses Gericht zubereitet wird. Sie stammt aus Valencia, der drittgrößten Stadt Spaniens nach Madrid und Barcelona. Es gibt viele Rezepte und Variationen, aber in der Original-Paella sind keine Meeresfrüchte enthalten! Die Hauptzutat für dieses Gericht ist Reis. Und das ist auch gut so, denn er wird hauptsächlich in der Region Valencia angebaut, seit er (zusammen mit Safran) während der arabischen Besatzung auf der Iberischen Halbinsel eingeführt wurde. Der Reis wird seit dem 13. Jahrhundert in der üppigen Lagune von Albufera angebaut.

Die valencianische Paella wird mit diesem Rundreis, Safran, Tomaten, Bohnen, Chilischoten und Fleisch von Nutztieren zubereitet: Huhn, Henne, Ente und Kaninchen. Niemals Meeresfrüchte! Wir hingegen fügen gerne grüne Bohnen und Kokosnussbohnen, Artischocken und sogar Schnecken hinzu. Chorizo, eine mit Paprika gewürzte Wurst, ist oft in Paëllas zu finden, häufiger jedoch in Marisco (Meeresfrüchte).

Es war Franco, der beschloss, dass die Paella ein nationales Emblem werden sollte, vor allem um den Tourismus zu fördern. Die Farben der Paella erinnern auch an die Farben der spanischen Flagge: gelb und rot! Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel für die spanische Kultur mit ihren warmen Farben, Gewürzen und ihrer Geselligkeit... Wir wollen mehr davon!

DerWelt-Paella-Tag, der jedes Jahr am 20. September begangen wird, ist eine Gelegenheit, die Stadt Valencia zu würdigen, die für eines der bekanntesten Gerichte der Welt verantwortlich ist und ein Wahrzeichen Spaniens in der ganzen Welt darstellt.

Tapas sind ein typisch spanisches Gericht in Miniaturformat und ein Synonym für das Teilen mit Freunden und Geselligkeit. Feinschmecker können Hunderte dieser kleinen Gerichte für nur wenige Euro knabbern und probieren. In vielen spanischen Bars brauchen Sie nur ein Bier zu bestellen, und man bringt Ihnen kostenlos Tapas zum Knabbern und zum Essen!

Entsteinte, mit Sardellen gefüllte und mit Parmesan servierte Greenolives, iberischer Schinken, Vic-Wurst, in Tomaten eingelegtes Brot, gedämpfte Riesengarnelen, Stierschwanz, Spiegeleier, Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder Paprika, lokale Wurstwaren, Queso (Käse), Calamari oder Tortilla española (spanisches Omelett), Patatas Bravas und Patatas Aïoli sind nur einige der Geschmacksrichtungen, die Ihren Gaumen erfreuen werden, aber die Liste ist endlos! Schinken-Croquetas sind die traditionellsten, aber es gibt auch immer mehr Croquetas mit Pilzen, Krabben, Tintenfisch, Garnelen, Kabeljau oder würzigen Käsesorten.

Andalusien und Extremadura sind die Heimat eines der besten Schinken der Welt: Iberischer Schinken, hergestellt aus schwarzen Schweinen (die berühmte Pata Negra). Huelva ist die Heimat des berühmten Jamon Bellotta. Das iberische Schwein, das sich durch seine gastronomische Exzellenz auszeichnet, wird in den Gebirgsregionen der Sierra de Aracena gezüchtet, wo es ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert wird.

DiePreise sind hoch, denn es handelt sich um ein echtes Luxusprodukt! Dutzende von iberischen Schinken hängen in der Gastronomie der Region über den Ladentischen, vor allem in Jabugo, dem Tempel des Schinkens. In der Sierra de Aracena gibt es sogar eine Schinkenroute.

Jeder, der schon einmal auf den Straßen Spaniens unterwegs war, hat einen riesigen schwarzen Stier (14 Meter hoch!) gesehen, der das Land von Norden nach Süden durchzieht. Er ist das Symbol der Weinmarke Osborne, der renommiertesten Marke für Fino-Wein. Das 1772 gegründete Unternehmen Osborne ist eine der ältesten Weinkellereien der Herkunftsbezeichnung Xerez und gehört zu einer der größten Unternehmensgruppen der Region, die eine breite Palette von Qualitätsweinen und -bränden anbietet. Die Weine, Brände und Essige sind durch eine AOC geschützt: Jerez (in Spanien) Xérès (in Frankreich) und Sherry (im Vereinigten Königreich). Dieses Know-how wird seit der Zeit der Phönizier weitergegeben und von den Römern und ihren Nachfolgern bis in die heutige Zeit perfektioniert.

Da es sich um einen Verschnitt aus mehreren Ernten handelt, ist auf einem Sherrywein nie ein Datum angegeben. Fino (einschließlich Osborne) ist einer der trockensten. Der Manzanilla, der in Sanlucar hergestellt wird, ist süßer. Die Osborne-Kellerei mit über 5.000 Fässern befindet sich in der Stadt Puerto de Santa Maria im Süden Andalusiens, nicht weit von Cádiz und Jerez de la Frontera entfernt. Die Osborne-Gruppe ist auch Eigentümerin von Sanchez Romero Carvajal, der bekanntesten Schinkenmarke der Welt: Jabugo Iberischer Schinken.

Lieben Sie guten Wein? Sind Sie schon durch Burgund, Bordeaux und das Loiretal gereist? Wie wäre es mit ein wenig Exotik? Dann fahren Sie in den Norden Spaniens, nach Rioja. Die Rioja ist wie die Champagne in Frankreich, eine Region, die untrennbar mit ihren Weinbergen verbunden ist und eine qualifizierte Ursprungsbezeichnung trägt. Sie ist die Wiege des spanischen Weinbaus, aber auch der spanischen Sprache! Es ist das spanische Bordeaux, und seine Weinberge bringen einige der besten Weine Spaniens hervor.

Das Essen hier ist ausgezeichnet, vor allem die berühmten Pintxos, die lokalen Tapas! La Rioja liegt direkt unter dem Baskenland und verwendet die gleiche Bezeichnung für Tapas. Die Weinberge von La Rioja, dem berühmtesten Weinanbaugebiet Spaniens, mit ihren prestigeträchtigen Weinen, erstrecken sich auch auf die baskische Provinz Alava. Dies ist die berühmte Rioja Alavesa und ihre Weinstraße, die für ihre qualifizierte Herkunftsbezeichnung Rioja bekannt ist. Sie können im Hotel Marqués de Riscal übernachten, das an die gleichnamige Kellerei angeschlossen ist und von dem berühmten kanadischen Architekten Frank Gehry entworfen wurde, dem wir auch das berühmte Guggenheim-Museum verdanken. Die Landschaft der Ríoja Alavesa ist wunderschön und bietet eine ideale Kulisse für einen Spaziergang durch die Weinberge.

Dudelsäcke, Dolmen, Apfelwein, steile Klippen und wilde Buchten, Abers (wir sprechen hier von Rias, Flusstälern, in die das Meer eindringt) - nein, Sie sind nicht in der Bretagne, Sie sind in Galicien! Aber hier wird nicht nur Apfelwein getrunken! In Galicien werden weltberühmte Weine hergestellt! Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten können hier einige der besten Meeresfrüchte der Iberischen Halbinsel genießen. Calamari, Tintenfisch, Miesmuscheln, Seepocken, Jakobsmuscheln, Hummer und Austern, alles auf echte galicische Art und Weise und mit einem Wein aus einer der 5 D.O.C. Galiciens (Rías Baixas, O Ribeiro, Monterrei, Ribeira Sacra und Valdeorras). Der Weintourismus entwickelt sich hier schnell, mit Besichtigungen von Weinkellern und Verkostungen.

Hier ist eine wirklich originelle Weinroute: inmitten von Vulkankratern! Fahren Sie nach Lanzarote auf den Kanarischen Inseln, wo die Reben mit einer weltweit einzigartigen Technik angebaut werden. Das Ergebnis ist eine seltsame Landschaft mit niedrigen Mauern aus Vulkangestein, die die Reben vor dem Wind schützen. Der schwarze Vulkansand, auch Picon genannt, ist äußerst fruchtbar. Ein System, das die Feuchtigkeit der Erde bewahrt. Diese Technik garantiert einen handwerklichen Prozess, von der Pflanzung bis zur Ernte der Trauben. Die erzeugten Weine werden nach einer Herkunftsbezeichnung klassifiziert, die etwa zehn Weingüter vereint. Der Malvoisie-Weißwein ist der bekannteste.