Kulinarische Reise zur Entdeckung der griechischen Küche

Stundenlang auf der Terrasse zu sitzen, ist in Griechenland eine Spezialität. Das Klima des Landes, das nachts milde Temperaturen bietet, lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen und das Essen schleifen zu lassen. In einer echten griechischen Taverne, außerhalb der touristischen Gebiete, wo die Rentabilität manchmal die Oberhand gewinnt, wird man Sie nie dazu drängen, den Tisch zu räumen - im Gegenteil!

Von einer Taverne zur anderen werden Sie feststellen, dass die Speisekarte ähnlich ist, manchmal sogar copy and paste. Der Unterschied liegt in der Qualität der Küche, nicht in der Auswahl der Gerichte. Auf der Getränkeseite begleitet oft Wein das Essen, weiß, rot oder sogar rosé: Jede Taverne hat ihren Hauswein (krassi tou spitiou), den Sie krugweise und kiloweise bestellen müssen!

"Denken Sie daran, dass in der Taverne alles am Tisch geteilt wird, weshalb viele der Gerichte großzügig serviert werden."

Lassen Sie uns gemeinsam einen kleinen Rundgang durch die großen kulinarischen Spezialitäten Griechenlands machen, damit Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, bevor Sie endlich die Koffer packen!

Der griechische Salat heißt auf Griechisch "horiatiki", was man mit "Dorfsalat" übersetzt. Er besteht aus den Grundprodukten eines jeden griechischen Dorfes: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Olivenöl, Kräuter und Käse, häufig eine Scheibe Feta. Der griechische Salat wird in ganz Griechenland in vielen Variationen angeboten, aber er passt ausnahmslos zu jeder Mahlzeit!

Tzatziki ist ein Klassiker unter den griechischen Mezze und wird als Vorspeise mit trockenem (Paximadia) oder gegrilltem Brot serviert, passt aber auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Pommes frites. Tzatziki ist eine Mischung aus griechischem Joghurt mit dünnen Gurkenstreifen, gewürzt mit Knoblauch und Olivenöl (und warum nicht auch mit Dill), die man am besten frisch genießt. Im Sommer an heißen Tagen zu jeder Tageszeit ein Genuss!

"Ein ziemlich einfaches Rezept, das Sie zu Hause nachkochen können, für einen griechischen Aperitif ..."

Tarama ist in Frankreich mittlerweile gut bekannt, aber Vorsicht: Der Tarama aus einer guten Psarotaverna (Fischtaverne) hat nichts mit dem Tarama aus dem Supermarkt zu tun! Schon die weiße Farbe wird Sie überraschen, ebenso wie der Geschmack, der viel feiner ist. Tarama ist eine Zubereitung aus Fischeiern (Kabeljau), Öl und eingeweichtem Toastbrot. Ideal als Aperitif-Mezze vor einem Essen aus dem Meer.

Die Moussaka

Moussaka ist wahrscheinlich die berühmteste griechische Spezialität und hat zwei Ursprünge: türkisch für die Füllung und französisch für die Bechamel! Ein wirklich gutes Moussaka wird mit gehacktem Lammfleisch, gegrillten Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln zubereitet. Dann wird eine großzügige Schicht überbackene Béchamelsauce über das Ganze gegossen!

"Es ist leider nicht immer einfach, in Griechenland eine gute Moussaka zu finden... Hüten Sie sich vor allem vor den Touristenfänger-Restaurants!"

Die Souvlaki (Spieße)

Souvlaki sind die griechischen Grillspieße, die traditionell auf einen langen Eisenspieß gesteckt werden. Diese Grillspezialitäten verströmen im Sommer einen angenehmen Duft und schärfen den Appetit. Die Spieße gibt es in der Regel mit Hähnchen- oder Schweinefleisch, das zuvor mariniert wurde, und werden mit Pitabrot, Pommes frites, Tomaten und Tzatziki serviert. An der Küste findet man manchmal Souvlaki-Varianten mit gegrilltem Thunfisch oder Schwertfisch.

Gemista (gefülltes Gemüse)

Eine Spezialität, die auch für Vegetarier geeignet ist, die in der griechischen Küche keineswegs vergessen werden: Sie genießen sie genauso wie alle anderen! Gemista sind mit Reis gefüllte Gemüse, die von Taverne zu Taverne unterschiedlich gewürzt werden: Oregano, Petersilie, Minze, Zwiebeln, Pinienkerne, Rosinen usw. Am häufigsten werden Tomaten zum Füllen verwendet, aber auch Zucchini oder Paprika, die im Ofen in Olivenöl gebraten werden.

Die Keftedes (Klöße)

Keftedes oder Fleischbällchen werden auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber immer in der Pfanne in Öl gebraten. Für Fleischfresser werden die Fleischbällchen aus einer Hackfleischmischung aus Schweine- und Rindfleisch zubereitet, mit Kräutern zur Verfeinerung des Geschmacks.

Andere Varianten sind vegetarisch, Melitzanokeftedes mit Aubergine, Kolokythokeftedes mit Zucchini, Tomatokeftedes mit Tomate... Kräuter, Minze und Feta werden für noch mehr Geschmack hinzugefügt.

"Keftedes sind perfekt, um zu Beginn einer Mahlzeit geteilt zu werden oder tagsüber unterwegs zu knabbern, um Kraft zu tanken."

Der Oktopus

Jeder kennt das Bild von Tintenfischen, die auf einer Wäscheleine hängen, um in der Sonne zu trocknen, und jeder wird es in einem kleinen griechischen Hafen sehen. Tintenfisch, Sepia und Krake werden manchmal verwechselt, aber letzterer bleibt die feinste der drei Delikatessen und die begehrteste. Man kann ihn gut gegrillt mit einem Schuss Olivenöl und Petersilie genießen, in Essig marinieren oder sogar im Topf mit Rotwein kochen... In jedem Fall ist der Oktopus eine Delikatesse.

Kleine Fischfrittierungen

Die kleinen Frittiergerichte, die auf den Inseln unumgänglich sind, werden meist aus Sardellen oder Stinte hergestellt, die gut mit Zitrone beträufelt werden und in die man im Ganzen und mit den Fingern hineinbeißt. Auch Tintenfisch ist ein Klassiker in frittierter Form. Ein Glas Ouzo, ein Anisschnaps, der mit Eiswürfeln serviert wird, passt hervorragend zu frittiertem Fisch.

Die Nachspeisen

Wenn Sie nach der Rechnung fragen, wird Ihnen der Nachtisch des Tages gebracht. Das kann eine Frucht der Saison sein, saftige Wassermelone, Halva (Grießkuchen), Loukoumades mit Honig (kleine Krapfen), Eis, etc.

"In einer echten griechischen Taverne wird das Dessert nicht à la carte angeboten, sondern geht aufs Haus!"

In manchen Gegenden wie Kreta wird er gerne von einem Glas Raki, einem Traubenschnaps, begleitet, der als Digestif dient, bevor es zurück ins Hotel geht!