Assyrtiko und die Weine von Santorini

Der Weinanbau hat eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Fresken aus der minoischen Zeit belegen dies. Sie zeigen die Handelsschiffe dieser antiken Zivilisation mit kretischen Wurzeln, die den kostbaren Tropfen mit großen Amphoren transportierten.

Im Jahr 1600 v. Chr. kam es jedoch zu einem gigantischen Vulkanausbruch, der das geologische Profil Santorinis für immer verändern sollte. Die Böden erhielten große Mengen an vulkanischen Abfällen, wie z. B. Spitz-Stein, die die gesamte Insel mit einer dicken Schicht überzogen. Vor allem aber bleibt Santorin jahrhundertelang unbewohnt, bevor sich spartanische Siedler dort niederlassen...

Erst mit der Ankunft der Venezianer im 13. Jahrhundert blühte der Weinanbau und die Landwirtschaft im Allgemeinen auf Santorin wieder auf. Im Laufe der Jahrhunderte verfeinerten sich die Techniken und es entstand eine auf der Insel endemische Rebsorte, der Assyrtiko. Sie macht heute mehr als 80% der auf Santorin vorhandenen Weinberge aus und produziert hauptsächlich Weißweine.

Der Weinberg ist ein integraler Bestandteil der Landschaft von Santorini und belegt den Großteil der Parzellen im gesamten Süden der Insel. Der Assyrtiko hat sich als resistent gegen die Reblaus erwiesen, was ihm alte Rebstöcke von bemerkenswertem Alter eingebracht hat: Die ältesten Pflanzen in der Umgebung von Akrotiri sollen fast 300 Jahre alt sein!

Das Aussehen der Weinberge auf Santorin fällt sofort ins Auge und überrascht jeden Besucher, der an die klaren Linien der Weinberge im Bordelais oder Burgund gewöhnt ist... Hier gibt es keine Reihen, sondern bodennahe Büschel von Reben, die über die mit Vulkangestein gespickten Felder verstreut sind.

Assyrtiko ist eine ertragsarme Rebsorte, die viel Platz braucht, denn Wasser ist Mangelware! Deshalb bleibt die Rebe so nah am Boden: So kann sie am Morgen den Tau auffangen, der bei den ersten Sonnenstrahlen verdunstet.

Bei genauerem Hinsehen fällt auf, dass die Rebe um sich selbst gewickelt ist und die Traube wie ein Nest umschließt. Dies ist die Kouloura-Technik, eine minutiöse Arbeit des Winzers. Die Reben bilden eine Schutzbarriere gegen den Wind, der auf Santorin regelmäßig stark bläst.

Die Ernte findet im August bei großer Hitze statt. Assyrtiko und Nychteri (Nachtwein) sind die beiden Klassiker von Santorini, zwei lebhafte, mineralische Weißweine, aber es gibt auch andere Mischungen und seltene Rotweine wie den Mavrotragano.

Die emblematische Spezialität von Santorin ist und bleibt jedoch der Vinsanto: Dieser Süßwein wird aus Trauben gewonnen, die zwei Wochen in der Sonne getrocknet werden. Der Zuckergehalt steigt in die Höhe! Der Vinsanto kann dann bis zu 20 Jahre in Fässern reifen. Leicht alkoholhaltig und sehr likörartig, passt dieser Wein mit seiner dunklen Farbe besonders gut zu Desserts. Eine Köstlichkeit!

Mehrere unabhängige Winzer, Weinbaugesellschaften und eine Genossenschaft erwarten Sie auf Santorin zur Weinprobe, die manchmal mit einer Führung durch die Anlagen verbunden ist.